近來(lái)年，凍干果干、凍干蔬菜包以及凍干寵物食品等凍干類產(chǎn)品越來(lái)越受到市場(chǎng)歡迎，這還要得益于真空凍干技術(shù)。凍干機(jī)憑著其它干燥方式不能比的優(yōu)勢(shì)，目前已在水果、蔬菜等食品休閑食品以及寵物食品等行業(yè)得到應(yīng)用。

 

　　凍干機(jī)是一款真空低溫干燥設(shè)備，可以將物料中的水分在較低溫度下速凍成冰，隨后迅速在真空環(huán)境下進(jìn)行加熱，使其中的水分不經(jīng)液態(tài)而直接升華成，最終完成脫水干燥的目的。其凍干加工的過(guò)程可以看作是物理升華的原理。為了更大限度的保持樣品的物理結(jié)構(gòu)，到目前為止的方法就是低溫凍干，因?yàn)樵诘蜏氐蛪籂顟B(tài)下，樣品的物理結(jié)構(gòu)基本上是不受影響的。不會(huì)因?yàn)榧?xì)胞壁內(nèi)外存在的濕度梯度而發(fā)生滲透導(dǎo)致表面毛孔收縮或內(nèi)部失水發(fā)生干癟。并且在低壓真空狀態(tài)下使升華點(diǎn)升高（趨向常溫）。從而加快升華過(guò)程，提高干燥效率。

 

　　凍干機(jī)與烘干技術(shù)相比，凍干技術(shù)可以將食品中的色、香、味等營(yíng)養(yǎng)成分盡可能多的保留下來(lái)，并可以有效延長(zhǎng)食品保質(zhì)期。

 

　　烘干又可以稱為熱力干燥，是利用濕載體和熱載體相互配合完成的干燥過(guò)程，通常是由熱空氣同時(shí)擔(dān)任熱和濕載體，就是加熱空氣再讓空氣加熱樣品，樣品蒸發(fā)的水分再被空氣帶走并且排出。因?yàn)榭諝饷可?度，相對(duì)濕度會(huì)降低4.5%。所以這是非常常用的方法。但是，烘干機(jī)的烘干方式因高溫干燥，會(huì)導(dǎo)致物料皺縮變形、營(yíng)養(yǎng)成分大大流失。